Bánh Phú Sĩ

Nhìn qua cửa sổ, tuyết rơi nhiều, phủ trắng xóa những mái nhà lân cận, nên trong bếp, Xíu cũng làm 1 cái bánh … ừ 1 cái bánh phủ đầy “tuyết dừa trắng” – Bánh Phú Sĩ luôn …

Cốt bánh Xíu làm theo công thức bánh Hồng Kông chứ không hấp như công thức, còn nhân kem lá dứa chỉ đơn giản là crème pâtissière vị lá dứa … mặc dù chỉ có 50ml nước cốt lá dứa mà bánh lại thơm vô cùng.

Có loại người ta làm với bột năng, thì thành phần nhân sẽ dai, và rất khó “trây trét” … Còn Xíu thì làm kiểu crème pâtissière nên nhẹ nhàng hơn nhiều …

- 100g bột mì
- 50ml nước cốt lá dứa
- 250ml nước cốt dừa
- 80g đường
- 1 trứng
- 20g bơ

- Trước hết trộn đều bột mì và đường với nhau.

- Rót nước cốt dừa, nước cốt lá dứa, khuấy đều. Thêm trứng.

- Bắt lến bếp khuấy đều tay, lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp crème đặc lại.

- Hạ xuống. Cho bơ và hỗn hợp quậy đều.

- Trét lên bánh.